- कितने लोगों के लिए : 1 – 2
आवश्यक सामग्री
- 1 कप भुट्टे के उबले दाने/ कॉर्न
- आधा कप आलू उबला और मैश किया हुआ
- 1 कप मेथी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच पुदीना, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार तेल
- 1 कप फेंटा हुआ दही
- आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- आधा कप बेसन के बारीक सेव
- 1 चौथाई छोटा चम्मच मीठी सोंठ
- गार्निशिंग के लिए धनिया
विधि
उबले हुए भुट्टे के दानों को दरदरा पीसकर एक बाउल में निकाल लें. फिर इसमें बारीक कटी मेथी, मैश किया आलू, कॉर्नफ्लोर व अन्य सभी मसालें डालकर अच्छी तरह मैश कर लें.
अब हथेलियों पर हल्का तेल लगाकर इस मिश्रण की छोटा-छोटी टिक्की बना लें.
एक नॉनस्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर इसमें टिक्कियों को सुनहरा और करारा सेंक लें.
टिक्कियों को किचन पेपर पर निकालकर रखें ताकि इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.
प्लेट में टिक्की रखकर इसमें दही , सोंठ, जीरा, मिर्च और नमक बुरकें.
फिर इसके बाद बारीक सेव व हरा धनिया बुरक कर गर्मागर्म टिक्की सर्व करें.
बेबी कॉर्न मंचूरियन
- कितने लोगों के लिए : 2 – 4
आवश्यक सामग्री
- 12- 14 बेबी कॉर्न, उबले और लंबाइ में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मच मैदा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
- 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
अन्य सामग्री
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा प्याज, पतले लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ
1 शिमला मिर्च, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
2 हरी मिर्च, लम्बाई में कटी हुई
1/2 कप हरा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच चिल्ली सॉस
2 छोटे चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच कॉर्न फ्लोर
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
विधि
मैदा और कॉर्न फ्लोर को मिला के छान लें और फिर उसमें तेल को छोड़ के बाकी सारी सामग्री के साथ आवश्यकता अनुसार पानी मिला के गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
एक कड़ाही में तेल गर्म करें. बेबी कॉर्न को घोल में लपेट के गरम तेल में डाल कर सुनहरा होने तक तल लें.
अब दूसरी कड़ाही में या फिर नॉन-स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें.
गरम तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर के भूनें और फिर प्याज डाल और शिमला मिर्च डाल कर तेज आंच पर कुछ देर पकाएं.
अब सब्जियों में चिली सॉस, सोया सॉस, पिसी काली मिर्च डालें. पानी में घुला हुआ कॉर्न फ्लोर मिला कर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं और फिर नमक डालकर चलाएं.
बेबी कॉर्न और कटे हुए हरे प्याज को डाल कर लागातार चलाते हुए इसे पकाएं. (जब तक बेबी कॉर्न सॉस में पूरी तरह से लिपट न जाए)
बेबी कॉर्न मंचूरियन तैयार है. गैस बंद करके इसे फ्राइड राइस या फिर नूडल्स के साथ सर्व करें.
कॉर्न कटलेट
पके चावल बच गए हैं तो स्वीट कॉर्न मिलाकर बनाएं कॉर्न कटलेट. यह बच्चों को भी पसंद आएगा और बड़ों को भी. तो देर किस बात की आइए सीखते हैं कॉर्न कटलेट बनाना.
- कितने लोगों के लिए : 2 – 4
आवश्यक सामग्री
- डेढ़ कप स्वीट कॉर्न, उबले हुए
- एक कप ब्रेड क्रम्ब्स
- डेढ़ कप पके हुए चावल
- 4 बड़ा चम्मच तेल
- 2 मीडियम साइज के प्याज, बारीक कटे हुए
- 15-20 पत्ते ताजे पुदीनी, बारीक कटे हुए
- एक बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 आलू, उबले और मैश किए हुए
- नमक स्वादानुसार
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, कुटी हुई
विधि
एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच में गरम कर लें.
फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
जब प्याज सुनहरी हो जाए तो इसमें कॉर्न , चावल, आलू, नमक, हरी मिर्च, कुटी हुई लाल मिर्च, हरा धनिया और पुदिना डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
इसके बाद इसमें ब्रेड क्रम्ब्स डालें और मिलाकर 10-15 मिनट तक पकाएं.
आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
अब एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें.
कॉर्न के मिश्रण से कटलेट्स बना लें. इन्हें हल्का-सा दबा कर पैन में पकने के लिए रखें और पलटते हुए दोनों साइड सुनहरा होने तक तल लें.
पैन से निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.
सॉस या टोमैटो केचअप के साथ गरमागरम सर्व करें.
नोट:
आप इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं. कटलेट्स पर थोड़ा तेल छिड़कें और गरम ओवन में 180 डिग्री सेंटिग्रेड तापमान पर पकाएं.
गोभी-कॉर्न पराठा
पराठे के अलग-अलग स्वाद पसंद हैं तो इनमें डालें नए ट्विस्ट. फिलहाल जानें कॉर्न-गोभी पराठा की रेसिपी. यह लजीज भी हैं और हेल्दी भी.
- कितने लोगों के लिए : 2 – 4
आवश्यक सामग्री
- 2 बड़े कप आटा
- एक कप फूलगोभी, कद्दूकस किया
- एक कप कॉर्न, उबले हुए
- एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- 2 कप पालक, कटी हुई
- एक छोटी चम्मच अजवायन
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- ऑलिव ऑयल या तेल
सजावट के लिए
- बटर
- प्याज
विधि
एक बड़े बॉउल में आटा छान लें.
अब इसमें अजवायन, पालक, थोड़ा नमक, कसूरी मेथी, एक चम्मच ऑलिव ऑयल या तेल डालकर मिलाएं. फिर आटे में आवश्यकतानुसार पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें.
इसे 15-20 मिनट तक गीले कपड़े से ढककर रख दें.
अब कॉर्न को मिक्सर में दरदरा होने तक ग्राइंड कर लें.
पराठों में भरावन के लिए बॉउल में गोभी, कॉर्न, मसाले, एक चम्मच ऑलिव ऑयल या तेल, हरी धनिया और स्वादानुसार नमक मिलाकर इसका मिश्रण तैयार कर लें.
अब 8-10 आटे की लोई बना लें.
लोई की छोटी पूरी बेलें.
अब पूरी के बीच में भरावन का मिश्रण रखें और पूरी को चारों तरफ से पलटकर इसे बंद कर दें.
फिर भरावन वाली लोई का गोल या तिकोना पराठा बेलें.
आप इन्हें अलग-अलग शेप भी दे सकते हैं.
गैस पर तवा गर्म करें. तवे पर तेल लगाकर चिकना करके, इस पर पराठा डालकर मध्यम आंच पर सेकें.
अब पराठे की दूसरी तरफ भी तेल लगाएं और इसे सेक लें. इसके बाद सिके पराठे को प्लेट में निकाल लें
इसी तरह सारे पराठे सेकें.
लीजिए तैयार हैं कॉर्न गोभी के पराठे. इन्हें दही, चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
कॉर्न-मशरूम बिरयानी
बिरयानी का नाम सुनते ही सबके चेहरे पर खुशी आ जाती है. बिरयानी के पारंपरिक स्वाद से हटकर बनाएं कॉर्न-मशरूम बिरयानी की लजीज रेसिपी…
- कितने लोगों के लिए : 2 – 4
आवश्यक सामग्री
- 500 ग्राम बासमती चावल, भिगोया हुआ
- 450 ग्राम कॉर्न के दाने
- 12 मशरूम, चार हिस्सों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 तेज पत्ता
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 7 से 8 काली मिर्च
- 7 से 8 लौंग
- 4 से 5 छोटी इलाईची
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 2 प्याज स्लाइस किए हुए
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 4 से 5 पुदीने के पत्ते
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 कप दही
- थोड़ी सी केसर
विधि
कूकर में तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ते दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, छोटी इलायची और जीरा डालकर भूनें.
जब मसाले चटकने लगे तब उसमें प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.
अब उसमें मशरूम, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
कॉर्न डालकर इसे ढककर पकने दें.
चावल को पानी में से निकालकर कूकर में डालें.
पुदिने के पत्ते और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर उसमें दही, केसर और गरम मसाला पाउडर डालकर ढक कर पकाएं जबतक चावल पक जाए. कॉर्न-मशरूम बिरयानी तैयार है. अपनी पसंद की चटनी और रायते के साथ गरमागर्म सर्व करें.
साभार : टीम पकवान गली